Cuisson · Onglet
Onglet à l'échalote : le bistrot à la maison
Saisir l'onglet 2 minutes par face à la poêle fonte, réserver. Faire fondre des échalotes ciselées dans la poêle, déglacer au vinaigre de vin, monter au beurre. Trancher l'onglet perpendiculairement à la fibre, napper de sauce échalote. Servir aussitôt.
En bref : Saisir l'onglet 2 minutes par face à la poêle fonte, réserver. Faire fondre des échalotes ciselées dans la poêle, déglacer au vinaigre de vin, monter au beurre. Trancher l'onglet perpendiculairement à la fibre, napper de sauce échalote. Servir aussitôt.
Paramètres essentiels
Les chiffres avant de commencer.
- Pièce : Onglet
- Méthode : poele
- Difficulté : facile
- Pour combien : 2
- Temps total : 20 min
- Température cible à cœur : 52°C (saignant)
Étapes détaillées
À suivre dans l'ordre.
- Sortir l'onglet 30 min avant, saler
- Poêle fonte à feu vif
- Saisir face A (2 min)
- Saisir face B (2 min)
- Réserver l'onglet au chaud
- Suer 3 échalotes ciselées dans la poêle (3 min)
- Déglacer au vinaigre de vin rouge, monter au beurre
- Trancher perpendiculairement, napper
Erreurs à éviter
Les pièges classiques.
- Trancher dans le sens de la fibre (caoutchouteux)
- Cuire l'onglet à point (durcit)
Questions fréquentes
Réponses claires, vérifiées, mises à jour régulièrement.
Pourquoi l'onglet doit rester saignant ?
C'est une pièce à fibre marquée : au-delà du saignant, elle se contracte et durcit. Saignant + tranche perpendiculaire = tendreté maximale.
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