Blonde d'Aquitaine
Aussi appelé : race blonde d'aquitaine, blonde aquitaine
En bref
La Blonde d'Aquitaine est une race bovine française à robe froment clair, originaire du Sud-Ouest. Grand format, viande maigre, tendre et à fibre fine, excellent rendement. Race à viande spécialisée, elle offre des pièces généreuses au goût délicat.
La Blonde d'Aquitaine est née dans les années 1960 de la fusion de trois rameaux du Sud-Ouest (Garonnaise, Quercy, Blonde des Pyrénées). C'est aujourd'hui l'une des principales races à viande françaises.
Caractéristiques : - Grand gabarit, animaux lourds - Viande maigre, fibre fine, très bon rendement carcasse - Tendreté naturelle élevée - Persillage discret (IMF faible)
Profil gustatif : viande délicate, tendre, au goût plus doux que la Salers ou la Normande. Elle plaît pour ses pièces généreuses et sa régularité. Comme la Limousine, elle privilégie la finesse à la richesse grasse.
Label : présente sous Label Rouge et diverses IGP du Sud-Ouest.
Termes liés
- Limousine
La Limousine est une race bovine française à robe froment, originaire du Limousin. Réputée pour sa viande maigre, tendre et à fibre fine, avec un excellent rendement. Race à viande par excellence, elle offre un goût franc de bœuf sans excès de gras.
- Charolaise
La Charolaise est une race bovine française à robe blanche, originaire de Bourgogne. C'est la première race à viande de France en effectif. Viande à fibre plus large, goût prononcé, idéale pour les pièces à griller comme pour les mijotés (bourguignon, pot-au-feu).
- Grass-fed
Le terme grass-fed désigne un bœuf nourri exclusivement à l'herbe pendant toute sa vie. C'est l'opposé du grain-fed (engraissement aux céréales). Le grass-fed donne une viande plus maigre, au goût plus prononcé "végétal", à la couleur plus rouge. Standard argentin et uruguayen.
- Label Rouge
Le Label Rouge est un signe officiel français de qualité supérieure, attribué à des produits dont les qualités gustatives dépassent celles des produits courants. Pour le bœuf, il garantit une race, une alimentation et un mode d'élevage définis par un cahier des charges strict.
© Marbled Beef — Entrée rédigée par l'équipe boucherie, sources citées dans le développement. Dernière mise à jour : 2026.06.