Label Rouge
Aussi appelé : label rouge boeuf, signe de qualité
En bref
Le Label Rouge est un signe officiel français de qualité supérieure, attribué à des produits dont les qualités gustatives dépassent celles des produits courants. Pour le bœuf, il garantit une race, une alimentation et un mode d'élevage définis par un cahier des charges strict.
Le Label Rouge est un signe officiel de qualité français créé en 1960, géré par l'INAO (Institut national de l'origine et de la qualité). Il atteste d'une qualité gustative supérieure vérifiée par des jurys de dégustation.
Pour la viande de bœuf, il encadre : - La race (souvent races à viande françaises : Limousine, Charolaise, Blonde d'Aquitaine, Aubrac…) - L'alimentation (part d'herbe et de céréales, sans facteurs de croissance) - L'âge et les conditions d'élevage - La maturation minimale (souvent 10 jours et plus)
Différence avec l'AOP/IGP : le Label Rouge garantit la qualité, tandis que l'AOP/IGP garantit l'origine géographique. Un produit peut cumuler les deux (ex. « Bœuf de Charolles » AOP).
C'est un repère fiable pour le consommateur français cherchant une viande d'élevage tracé et de qualité gustative contrôlée.
Termes liés
- Limousine
La Limousine est une race bovine française à robe froment, originaire du Limousin. Réputée pour sa viande maigre, tendre et à fibre fine, avec un excellent rendement. Race à viande par excellence, elle offre un goût franc de bœuf sans excès de gras.
- Charolaise
La Charolaise est une race bovine française à robe blanche, originaire de Bourgogne. C'est la première race à viande de France en effectif. Viande à fibre plus large, goût prononcé, idéale pour les pièces à griller comme pour les mijotés (bourguignon, pot-au-feu).
- Aubrac
L'Aubrac est une race bovine française rustique à robe fauve, originaire du plateau de l'Aubrac (Aveyron, Lozère, Cantal). Élevée en estive, elle donne une viande persillée, tendre et parfumée. Les bœufs et vaches engraissés sont des pièces très recherchées.
- Blonde d'Aquitaine
La Blonde d'Aquitaine est une race bovine française à robe froment clair, originaire du Sud-Ouest. Grand format, viande maigre, tendre et à fibre fine, excellent rendement. Race à viande spécialisée, elle offre des pièces généreuses au goût délicat.
- Maturation
La maturation est le vieillissement contrôlé d'une viande sous température et humidité maîtrisées (0-2°C, 75-85 % d'humidité) qui permet aux enzymes naturelles d'attendrir la chair et de développer ses arômes. On distingue dry-aged (à l'air libre) et wet-aged (sous-vide).
© Marbled Beef — Entrée rédigée par l'équipe boucherie, sources citées dans le développement. Dernière mise à jour : 2026.06.