Limousine
Aussi appelé : race limousine, limousin
En bref
La Limousine est une race bovine française à robe froment, originaire du Limousin. Réputée pour sa viande maigre, tendre et à fibre fine, avec un excellent rendement. Race à viande par excellence, elle offre un goût franc de bœuf sans excès de gras.
La Limousine est, avec la Charolaise, l'une des deux grandes races à viande françaises. Sélectionnée dans les sols granitiques et pauvres du Limousin, elle s'est adaptée à un élevage rustique.
Caractéristiques : - Robe froment (roux clair) - Viande maigre, fibre fine, faible taux de gras intramusculaire (IMF 3-5 %) - Excellent rendement carcasse (jusqu'à 65 %) - Tendreté naturelle supérieure à la moyenne des races françaises
Profil gustatif : goût de bœuf franc et net, sans lourdeur grasse. C'est une viande qui plaît aux amateurs de pièces maigres et savoureuses. Elle supporte moins la maturation très longue que les races plus persillées (Galice, Wagyu).
Label : nombreuses pièces sous Label Rouge « Bœuf Limousin » et l'appellation « Blason Prestige ». La Limousine est exportée dans plus de 70 pays comme race reproductrice.
Termes liés
- Charolaise
La Charolaise est une race bovine française à robe blanche, originaire de Bourgogne. C'est la première race à viande de France en effectif. Viande à fibre plus large, goût prononcé, idéale pour les pièces à griller comme pour les mijotés (bourguignon, pot-au-feu).
- Salers
La Salers est une race bovine française rustique à robe acajou, originaire du Cantal (Auvergne). Élevée en montagne, elle donne une viande persillée, rouge foncé, au goût typé. Les vaches de réforme, engraissées, produisent des pièces d'exception très recherchées.
- Aubrac
L'Aubrac est une race bovine française rustique à robe fauve, originaire du plateau de l'Aubrac (Aveyron, Lozère, Cantal). Élevée en estive, elle donne une viande persillée, tendre et parfumée. Les bœufs et vaches engraissés sont des pièces très recherchées.
- Grass-fed
Le terme grass-fed désigne un bœuf nourri exclusivement à l'herbe pendant toute sa vie. C'est l'opposé du grain-fed (engraissement aux céréales). Le grass-fed donne une viande plus maigre, au goût plus prononcé "végétal", à la couleur plus rouge. Standard argentin et uruguayen.
- Label Rouge
Le Label Rouge est un signe officiel français de qualité supérieure, attribué à des produits dont les qualités gustatives dépassent celles des produits courants. Pour le bœuf, il garantit une race, une alimentation et un mode d'élevage définis par un cahier des charges strict.
© Marbled Beef — Entrée rédigée par l'équipe boucherie, sources citées dans le développement. Dernière mise à jour : 2026.06.