Parthenaise
Aussi appelé : race parthenaise
En bref
La Parthenaise est une race bovine française à robe fauve, originaire des Deux-Sèvres. Ancienne race mixte devenue race à viande, elle donne une chair fine, persillée et réputée pour sa qualité gustative, souvent primée dans les concours de carcasses.
La Parthenaise est une race du Poitou, autrefois réputée pour son beurre (beurre Charentes-Poitou AOP) avant de se spécialiser dans la viande. Sa robe est fauve à muqueuses sombres.
Caractéristiques : - Chair fine, grain serré - Persillage supérieur à la moyenne des races françaises - Excellent rapport muscle/os - Régulièrement primée en concours de carcasses
Positionnement : race de niche à forte valeur ajoutée, valorisée par des filières qualité (Label Rouge « Bœuf Parthenais »). Elle combine tendreté et goût, ce qui en fait une race appréciée des bouchers exigeants.
Un excellent choix pour les amateurs de viande française cherchant plus de persillage que la Limousine ou la Blonde d'Aquitaine.
Termes liés
- Limousine
La Limousine est une race bovine française à robe froment, originaire du Limousin. Réputée pour sa viande maigre, tendre et à fibre fine, avec un excellent rendement. Race à viande par excellence, elle offre un goût franc de bœuf sans excès de gras.
- Charolaise
La Charolaise est une race bovine française à robe blanche, originaire de Bourgogne. C'est la première race à viande de France en effectif. Viande à fibre plus large, goût prononcé, idéale pour les pièces à griller comme pour les mijotés (bourguignon, pot-au-feu).
- Aubrac
L'Aubrac est une race bovine française rustique à robe fauve, originaire du plateau de l'Aubrac (Aveyron, Lozère, Cantal). Élevée en estive, elle donne une viande persillée, tendre et parfumée. Les bœufs et vaches engraissés sont des pièces très recherchées.
- Label Rouge
Le Label Rouge est un signe officiel français de qualité supérieure, attribué à des produits dont les qualités gustatives dépassent celles des produits courants. Pour le bœuf, il garantit une race, une alimentation et un mode d'élevage définis par un cahier des charges strict.
© Marbled Beef — Entrée rédigée par l'équipe boucherie, sources citées dans le développement. Dernière mise à jour : 2026.06.