Cuisson · Paleron ou macreuse
Carbonnade flamande : le bœuf mijoté à la bière
Saisir des morceaux de paleron, faire suer des oignons, déglacer à la bière brune. Ajouter pain d'épices moutardé et cassonade, puis braiser 3h à feu doux. La bière et le pain d'épices donnent la sauce onctueuse et légèrement sucrée typique du Nord.
En bref : Saisir des morceaux de paleron, faire suer des oignons, déglacer à la bière brune. Ajouter pain d'épices moutardé et cassonade, puis braiser 3h à feu doux. La bière et le pain d'épices donnent la sauce onctueuse et légèrement sucrée typique du Nord.
Paramètres essentiels
Les chiffres avant de commencer.
- Pièce : Paleron ou macreuse
- Méthode : four
- Difficulté : facile
- Pour combien : 6
- Temps total : 3h30
- Température cible à cœur : Cuit fondant
Étapes détaillées
À suivre dans l'ordre.
- Couper le paleron en gros cubes de 4-5 cm
- Saisir les morceaux à la cocotte (6-8 min) — feu vif
- Réserver, faire suer les oignons émincés (5 min)
- Déglacer à la bière brune (type triple ou brune)
- Remettre la viande, ajouter bouquet garni + cassonade
- Poser des tranches de pain d'épices moutardé sur le dessus
- Braiser à couvert (3h) — feu doux / 150°C
- Rectifier l'assaisonnement (équilibre sucre/acidité)
Erreurs à éviter
Les pièges classiques.
- Bière trop amère (rend la sauce âpre)
- Cuisson trop courte (paleron ferme)
- Oublier la cassonade (déséquilibre)
Questions fréquentes
Réponses claires, vérifiées, mises à jour régulièrement.
Quelle bière pour une carbonnade ?
Une brune belge (type abbaye) pour la rondeur. Éviter les IPA trop amères. Le pain d'épices et la cassonade équilibrent l'amertume.
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