Cuisson · Filet
Filet de bœuf à la poêle : tendreté pure
Pièce de 180 g, 4 cm d'épaisseur. Poêle bien chaude, saisie 2 minutes par face. Repos 5 minutes. Toujours saignant ou bleu — au-delà, le filet devient sec.
En bref : Pièce de 180 g, 4 cm d'épaisseur. Poêle bien chaude, saisie 2 minutes par face. Repos 5 minutes. Toujours saignant ou bleu — au-delà, le filet devient sec.
Paramètres essentiels
Les chiffres avant de commencer.
- Pièce : Filet
- Méthode : poele
- Difficulté : intermediaire
- Pour combien : 1-2
- Temps total : 15-25 min
- Température cible à cœur : 52-54°C (saignant)
Étapes détaillées
À suivre dans l'ordre.
- Sortir du frigo 30 min avant
- Saler 1 min avant cuisson
- Poêle fonte feu vif
- Saisir face A (2 min)
- Retourner, ajouter beurre noisette (—)
- Saisir face B (2 min)
- Repos (5 min)
Erreurs à éviter
Les pièges classiques.
- Cuisson à point ou bien cuit (devient sec)
- Pas de repos
Questions fréquentes
Réponses claires, vérifiées, mises à jour régulièrement.
Filet ou faux-filet ?
Filet pour la tendreté pure (avec sauce). Faux-filet pour le goût.
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