Cuisson · Picanha
Picanha au four : la méthode sans barbecue
Quadriller le gras, saisir la picanha entière côté gras dans une poêle froide montée en température, puis enfourner à 180°C jusqu'à 52°C à cœur (20-25 min). Repos 10 minutes. Trancher fin perpendiculairement à la fibre. Le gras conservé arrose la pièce.
En bref : Quadriller le gras, saisir la picanha entière côté gras dans une poêle froide montée en température, puis enfourner à 180°C jusqu'à 52°C à cœur (20-25 min). Repos 10 minutes. Trancher fin perpendiculairement à la fibre. Le gras conservé arrose la pièce.
Paramètres essentiels
Les chiffres avant de commencer.
- Pièce : Picanha
- Méthode : four
- Difficulté : facile
- Pour combien : 4
- Temps total : 45 min
- Température cible à cœur : 52-54°C
Étapes détaillées
À suivre dans l'ordre.
- Quadriller le gras au couteau (sans entamer la chair)
- Poser côté gras en poêle fonte froide, monter à feu vif (8 min)
- Retourner côté chair, saisir (2 min)
- Enfourner jusqu'à 52°C à cœur (20-25 min) — 180°C
- Repos sous alu (10 min)
- Trancher fin perpendiculairement à la fibre
Erreurs à éviter
Les pièges classiques.
- Retirer le gras (perte de saveur et d'arrosage)
- Trancher dans le sens de la fibre
Questions fréquentes
Réponses claires, vérifiées, mises à jour régulièrement.
Picanha au four ou au barbecue ?
Le barbecue à la broche reste la tradition brésilienne. Le four donne un très bon résultat en appartement : saisie côté gras puis cuisson douce.
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