Cuisson · Rib-eye
Rib-eye à la poêle : la pièce reine US
Pièce de 250-300 g, 3-4 cm. Poêle fonte très chaude, saisie 2-3 minutes par face avec beurre/thym/ail à mi-cuisson. Repos 5-8 minutes.
En bref : Pièce de 250-300 g, 3-4 cm. Poêle fonte très chaude, saisie 2-3 minutes par face avec beurre/thym/ail à mi-cuisson. Repos 5-8 minutes.
Paramètres essentiels
Les chiffres avant de commencer.
- Pièce : Rib-eye
- Méthode : poele
- Difficulté : intermediaire
- Pour combien : 1-2
- Temps total : 15-25 min
- Température cible à cœur : 52-54°C (saignant)
Étapes détaillées
À suivre dans l'ordre.
- Sortir 1h avant
- Saler 1 min avant cuisson
- Poêle fonte feu vif
- Saisir face A (2-3 min)
- Retourner, ajouter beurre/thym/ail
- Saisir face B en arrosant (2-3 min)
- Repos (5-8 min)
Questions fréquentes
Réponses claires, vérifiées, mises à jour régulièrement.
Rib-eye = entrecôte ?
Oui, c'est le même muscle. Rib-eye est le terme anglais.
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