Cuisson · Faux-filet ou filet
Steak au poivre : la sauce à la crème et cognac
Concasser du poivre noir, en enrober le steak. Saisir 2-3 minutes par face à la poêle fonte, réserver. Déglacer au cognac (flamber), ajouter fond de veau et crème, réduire. Napper le steak. Repos court avant de servir pour ne pas figer la sauce.
En bref : Concasser du poivre noir, en enrober le steak. Saisir 2-3 minutes par face à la poêle fonte, réserver. Déglacer au cognac (flamber), ajouter fond de veau et crème, réduire. Napper le steak. Repos court avant de servir pour ne pas figer la sauce.
Paramètres essentiels
Les chiffres avant de commencer.
- Pièce : Faux-filet ou filet
- Méthode : poele
- Difficulté : intermediaire
- Pour combien : 2
- Temps total : 25 min
- Température cible à cœur : 52-54°C
Étapes détaillées
À suivre dans l'ordre.
- Concasser grossièrement du poivre noir en grains
- Presser le poivre sur les deux faces du steak
- Saisir face A à la poêle fonte (2-3 min) — feu vif
- Saisir face B (2-3 min)
- Réserver le steak au chaud
- Déglacer au cognac, flamber avec précaution
- Ajouter fond de veau + crème, réduire (3-4 min)
- Napper le steak, servir
Erreurs à éviter
Les pièges classiques.
- Poivre en poudre (trop agressif, brûle)
- Sauce non réduite (trop liquide)
- Cuire le steak dans la sauce (le fige)
Questions fréquentes
Réponses claires, vérifiées, mises à jour régulièrement.
Quel poivre pour un steak au poivre ?
Poivre noir concassé grossièrement, ou un mélange (Sichuan, blanc). Éviter la poudre fine qui brûle et devient amère à la saisie.
Aller plus loin
Approfondissez votre choix.
Faux-filet
À approfondir
Découvrir →Filet
À approfondir
Découvrir →Côte de bœuf à la poêle : la méthode rapide
Méthode poele
Découvrir →Côte Wagyu A5 à la poêle : la méthode boucher
Méthode poele
Découvrir →Entrecôte à la poêle : la méthode classique
Méthode poele
Découvrir →Faux-filet à la poêle : tendreté maximale
Méthode poele
Découvrir →Pièces fraîches, sourcées en direct, livrées en 24h.
Explorer notre catalogue