Hyōgo (préfecture)
Aussi appelé : hyogo, préfecture de hyogo
En bref
Hyōgo est la préfecture japonaise, autour de Kobe, berceau du bœuf de Kobe et de la lignée Tajima. Son climat, ses vallées isolées et une génétique préservée depuis le XIXᵉ siècle en font l'un des terroirs bovins les plus prestigieux au monde.
La préfecture de Hyōgo, dont Kobe est la capitale, est le cœur historique du Wagyu d'exception. C'est là qu'a été préservée la lignée Tajima, souche de Japanese Black à l'origine du bœuf de Kobe.
Pourquoi ce terroir ? - Vallées montagneuses isolées ayant limité les croisements pendant des siècles - Petits élevages familiaux (souvent quelques bêtes) au suivi individuel - Cahier des charges très strict pour l'appellation Kobe
Ce qui y est produit : le bœuf de Kobe (Wagyu Tajima né, élevé et abattu à Hyōgo, BMS ≥ 6, carcasse ≤ 470 kg, sceau au chrysanthème). La préfecture fournit aussi la génétique élite qui alimente d'autres terroirs (Matsusaka, Ōmi).
Hyōgo illustre le principe japonais du terroir bovin : une race, un lieu, une méthode, une certification.
Termes liés
- Bœuf de Kobe
Le Bœuf de Kobe est une appellation strictement réglementée par la Kobe Beef Marketing & Distribution Promotion Association. C'est un Wagyu Tajima né, élevé et abattu dans la préfecture de Hyōgo, au Japon, avec un score BMS ≥ 6 et un poids carcasse ≤ 470 kg. Moins de 5 000 bêtes par an dans le monde.
- Tajima
Le Tajima est la lignée génétique de Wagyu la plus prestigieuse, originaire du nord de la préfecture de Hyōgo (Japon). Tous les bœufs de Kobe, et la plupart des Matsusaka et Ōmi, descendent de cette lignée. Préservée de tout croisement depuis le XIXᵉ siècle.
- Wagyu
Le Wagyu (和牛, littéralement « bœuf japonais ») désigne quatre races bovines originaires du Japon, élevées pour leur capacité génétique unique à produire un persillage intramusculaire exceptionnel. Le Wagyu est aujourd'hui élevé au Japon, en Australie, aux USA et en Europe.
- Matsusaka
Le Matsusaka est l'un des trois grands Wagyu japonais (avec Kobe et Ōmi), élevé dans la préfecture de Mie au Japon. Il provient exclusivement de génisses Tajima vierges, engraissées avec bière fermentée et massage manuel. Très rare — environ 2 500 bêtes/an.
- Ōmi
L'Ōmi est l'un des trois grands Wagyu japonais (avec Kobe et Matsusaka), produit dans la préfecture de Shiga, autour du lac Biwa. C'est le plus ancien Wagyu de marque du Japon, avec une histoire remontant à plus de 400 ans.
© Marbled Beef — Entrée rédigée par l'équipe boucherie, sources citées dans le développement. Dernière mise à jour : 2026.06.