Ōmi
Aussi appelé : omi, ohmi, omi beef, ōmi
En bref
L'Ōmi est l'un des trois grands Wagyu japonais (avec Kobe et Matsusaka), produit dans la préfecture de Shiga, autour du lac Biwa. C'est le plus ancien Wagyu de marque du Japon, avec une histoire remontant à plus de 400 ans.
Le Ōmi (préfecture de Shiga) revendique le titre de plus ancien Wagyu de marque du Japon : dès l'époque d'Edo, sa viande était offerte au shogun sous forme de conserves médicinales, à une période où la consommation de bœuf était pourtant restreinte.
Caractéristiques : - Race Japanese Black élevée près du lac Biwa (eau et climat tempérés) - Persillage fin, gras à point de fusion bas, texture soyeuse - Umami marqué, réputé pour sa « fonte » en bouche
Statut : avec Kobe et Matsusaka, il forme la triade des « Sandai Wagyu » (trois grands Wagyu). Moins médiatisé que le Kobe en Occident, il est très respecté au Japon.
Son terroir lacustre et sa longue histoire en font une référence pour les connaisseurs de Wagyu régionaux.
Termes liés
- Bœuf de Kobe
Le Bœuf de Kobe est une appellation strictement réglementée par la Kobe Beef Marketing & Distribution Promotion Association. C'est un Wagyu Tajima né, élevé et abattu dans la préfecture de Hyōgo, au Japon, avec un score BMS ≥ 6 et un poids carcasse ≤ 470 kg. Moins de 5 000 bêtes par an dans le monde.
- Matsusaka
Le Matsusaka est l'un des trois grands Wagyu japonais (avec Kobe et Ōmi), élevé dans la préfecture de Mie au Japon. Il provient exclusivement de génisses Tajima vierges, engraissées avec bière fermentée et massage manuel. Très rare — environ 2 500 bêtes/an.
- Wagyu
Le Wagyu (和牛, littéralement « bœuf japonais ») désigne quatre races bovines originaires du Japon, élevées pour leur capacité génétique unique à produire un persillage intramusculaire exceptionnel. Le Wagyu est aujourd'hui élevé au Japon, en Australie, aux USA et en Europe.
- Hyōgo (préfecture)
Hyōgo est la préfecture japonaise, autour de Kobe, berceau du bœuf de Kobe et de la lignée Tajima. Son climat, ses vallées isolées et une génétique préservée depuis le XIXᵉ siècle en font l'un des terroirs bovins les plus prestigieux au monde.
- Tajima
Le Tajima est la lignée génétique de Wagyu la plus prestigieuse, originaire du nord de la préfecture de Hyōgo (Japon). Tous les bœufs de Kobe, et la plupart des Matsusaka et Ōmi, descendent de cette lignée. Préservée de tout croisement depuis le XIXᵉ siècle.
© Marbled Beef — Entrée rédigée par l'équipe boucherie, sources citées dans le développement. Dernière mise à jour : 2026.06.