Cuisson · Côte de bœuf
Côte de bœuf au four : la cuisson maîtrisée
Saisir la côte 3 minutes par face à la poêle fonte, puis finir au four à 200°C jusqu'à 52°C à cœur (10-15 minutes selon épaisseur). Repos 10 minutes sous alu. Méthode fiable pour les pièces de 4-5 cm sans matériel spécifique.
En bref : Saisir la côte 3 minutes par face à la poêle fonte, puis finir au four à 200°C jusqu'à 52°C à cœur (10-15 minutes selon épaisseur). Repos 10 minutes sous alu. Méthode fiable pour les pièces de 4-5 cm sans matériel spécifique.
Paramètres essentiels
Les chiffres avant de commencer.
- Pièce : Côte de bœuf
- Méthode : four
- Difficulté : facile
- Pour combien : 2-4
- Temps total : 35 min
- Température cible à cœur : 52-54°C
Étapes détaillées
À suivre dans l'ordre.
- Sortir la côte du frigo (2h avant)
- Pré-chauffer le four (200°C)
- Saisir face A à la poêle fonte (3 min) — feu vif
- Saisir face B (3 min)
- Enfourner jusqu'à 52°C à cœur (10-15 min) — 200°C
- Repos sous alu lâche (10 min)
- Trancher perpendiculairement à la fibre
Erreurs à éviter
Les pièges classiques.
- Enfourner sans saisir (pas de croûte)
- Saler trop tôt
- Zapper le repos
Questions fréquentes
Réponses claires, vérifiées, mises à jour régulièrement.
Four ou reverse sear pour une côte ?
Le four saisie-puis-cuisson est plus rapide (25 min). Le reverse sear donne une cuisson plus uniforme mais demande 1h30. Les deux fonctionnent.
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