Cuisson · Rosbif (faux-filet ou rumsteak)
Rosbif à l'anglaise : servir froid ou tiède
Saisir la pièce puis cuire au four à 160°C jusqu'à 52°C à cœur pour un saignant. Laisser refroidir complètement avant de trancher très fin. Le rosbif se sert froid ou tiède, jamais chaud — la finesse de la tranche fait toute la texture.
En bref : Saisir la pièce puis cuire au four à 160°C jusqu'à 52°C à cœur pour un saignant. Laisser refroidir complètement avant de trancher très fin. Le rosbif se sert froid ou tiède, jamais chaud — la finesse de la tranche fait toute la texture.
Paramètres essentiels
Les chiffres avant de commencer.
- Pièce : Rosbif (faux-filet ou rumsteak)
- Méthode : four
- Difficulté : facile
- Pour combien : 6-8
- Temps total : 3h (refroidissement inclus)
- Température cible à cœur : 52°C (saignant)
Étapes détaillées
À suivre dans l'ordre.
- Sortir la pièce du frigo (1h avant)
- Saler et poivrer généreusement
- Saisir toutes les faces à la poêle fonte (5 min) — feu vif
- Enfourner jusqu'à 52°C à cœur (160°C)
- Laisser refroidir complètement (2-3h ou une nuit)
- Trancher très fin à la trancheuse ou couteau
Erreurs à éviter
Les pièges classiques.
- Trancher chaud (la tranche s'effrite)
- Cuisson au-delà du saignant (devient sec une fois froid)
Questions fréquentes
Réponses claires, vérifiées, mises à jour régulièrement.
Rosbif chaud ou froid ?
Traditionnellement froid ou tiède, tranché fin. C'est ce qui distingue le rosbif d'un simple rôti servi chaud.
Aller plus loin
Approfondissez votre choix.
Faux-filet / entrecôte
À approfondir
Découvrir →Maillard
À approfondir
Découvrir →Châteaubriand : la pièce centrale du filet
Méthode four
Découvrir →Bourguignon au paleron : la cuisson longue
Méthode four
Découvrir →Pot-au-feu : la méthode traditionnelle
Méthode four
Découvrir →Joue de bœuf braisée au vin rouge
Méthode four
Découvrir →Pièces fraîches, sourcées en direct, livrées en 24h.
Explorer notre catalogue