Cuisson · Rôti de bœuf (filet, rumsteak ou tende de tranche)
Rôti de bœuf au four : la méthode juste
Saisir le rôti sur toutes ses faces à la cocotte, puis enfourner à 180°C. Compter 12-15 minutes par 500 g pour un rosé (54°C à cœur). Sortir, laisser reposer 10-15 minutes sous alu avant de trancher. La sonde thermique reste le seul repère fiable.
En bref : Saisir le rôti sur toutes ses faces à la cocotte, puis enfourner à 180°C. Compter 12-15 minutes par 500 g pour un rosé (54°C à cœur). Sortir, laisser reposer 10-15 minutes sous alu avant de trancher. La sonde thermique reste le seul repère fiable.
Paramètres essentiels
Les chiffres avant de commencer.
- Pièce : Rôti de bœuf (filet, rumsteak ou tende de tranche)
- Méthode : four
- Difficulté : facile
- Pour combien : 4-6
- Temps total : 1h (avec repos)
- Température cible à cœur : 54°C (rosé)
Étapes détaillées
À suivre dans l'ordre.
- Sortir le rôti du frigo (1h30 avant)
- Saler généreusement toutes les faces (juste avant)
- Saisir sur toutes les faces à la cocotte fonte (6-8 min) — feu vif
- Enfourner sur grille ou plat (180°C)
- Cuire jusqu'à 54°C à cœur (sonde) (12-15 min / 500 g) — 180°C
- Repos sous alu lâche (10-15 min)
- Trancher fin perpendiculairement à la fibre
Erreurs à éviter
Les pièges classiques.
- Rôti froid enfourné direct (cuisson inégale)
- Pas de saisie préalable (pas de croûte)
- Trancher sans repos (le jus s'échappe)
Questions fréquentes
Réponses claires, vérifiées, mises à jour régulièrement.
Combien de temps pour un rôti de 1 kg ?
Environ 25-30 minutes à 180°C pour un rosé à cœur, saisie non comprise. Vérifier à 54°C à la sonde.
Quelle pièce pour un rôti tendre ?
Filet (le plus tendre), rumsteak (équilibré) ou tende de tranche (économique). Toujours barder ou arroser si la pièce est maigre.
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