Cuisson · Wagyu A4-A5
Sukiyaki au Wagyu : la méthode japonaise hivernale
Plat de partage japonais. Bouillon sucré-salé (dashi, sauce soja, mirin, sucre) frémissant dans un poêlon nabe. Tremper les tranches fines de Wagyu (3-5 mm) 10-15 secondes dans le bouillon. Sortir, tremper dans œuf cru battu, manger immédiatement. Légumes (chou chinois, poireau, tofu, shirataki) cuits dans le même bouillon.
En bref : Plat de partage japonais. Bouillon sucré-salé (dashi, sauce soja, mirin, sucre) frémissant dans un poêlon nabe. Tremper les tranches fines de Wagyu (3-5 mm) 10-15 secondes dans le bouillon. Sortir, tremper dans œuf cru battu, manger immédiatement. Légumes (chou chinois, poireau, tofu, shirataki) cuits dans le même bouillon.
Paramètres essentiels
Les chiffres avant de commencer.
- Pièce : Wagyu A4-A5
- Méthode : poele
- Difficulté : intermediaire
- Pour combien : 4-6 (convivial)
- Temps total : 45 min (table)
- Température cible à cœur : Saignant à rosé
Étapes détaillées
À suivre dans l'ordre.
- Trancher le Wagyu en 3-5 mm
- Préparer le warishita (sauce sukiyaki) : dashi + sauce soja + mirin + sucre + saké
- Chauffer le poêlon nabe à table
- Faire frémir le bouillon (—) — frémissement
- Tremper les tranches de Wagyu (10-15 sec)
- Sortir, tremper dans œuf cru battu (1 œuf par convive)
- Manger immédiatement
- Continuer avec légumes et tofu
Erreurs à éviter
Les pièges classiques.
- Cuisson trop longue (Wagyu devient caoutchouteux)
- Bouillon trop sucré (alourdit)
- Œuf cru manquant (la signature du plat)
Questions fréquentes
Réponses claires, vérifiées, mises à jour régulièrement.
Quel grade de Wagyu pour le sukiyaki ?
A4 ou A3 idéalement. L'A5 est trop riche pour cette méthode où on cuit en bouillon — le persillage extrême se perd. A4 = équilibre parfait.
Œuf cru : sanitaire OK ?
Au Japon, les œufs sont garantis sans salmonelle (procédé spécifique). En France, prendre des œufs extra-frais BIO, ou utiliser jaunes pasteurisés.
Aller plus loin
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