Recette · Grillade argentine
Bavette grillée, chimichurri maison
La grande sauce de la parrilla sur une pièce taillée pour le grill : une bavette saisie fort, saignante, tranchée contre la fibre, nappée d'un chimichurri vif à l'ail, au persil et au vinaigre de vin rouge.
Ingrédients
Facile · 4 personnes.
La pièce
- 1 bavette d'aloyau d'environ 600-700 g (Angus ou Wagyu)
- Fleur de sel, poivre du moulin
- 1 filet d'huile à haute température (pépins de raisin)
Le chimichurri
- 1 gros bouquet de persil plat, finement ciselé
- 3 à 4 gousses d'ail, hachées très fin
- 1 c. à soupe d'origan séché
- 1 c. à café de flocons de piment (ají molido ou piment d'Espelette)
- 4 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
- 8 à 10 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra
- Sel, une pincée de poivre
Préparation
Préparation 15 min · Cuisson 8 min · Repos du chimichurri 30 min · Pour 4
- Préparer le chimichurri à l'avance : mélangez persil, ail, origan, piment, vinaigre et sel. Versez l'huile et remuez. Laissez reposer au moins 30 minutes à température ambiante — le temps que les arômes se lient.
- Tempérer la bavette : sortez-la du réfrigérateur 30 à 45 minutes avant, séchez-la bien au papier absorbant.
- Chauffer à blanc : préchauffez un grill, une plancha ou une poêle en fonte jusqu'à ce que ça fume légèrement. Huilez la pièce, pas la plaque.
- Saisir fort : 3 minutes par face pour une cuisson saignante (la bavette se mange saignante, jamais au-delà de l'à point). Visez 50-54 °C à cœur.
- Reposer : laissez la pièce reposer 5 minutes sous une feuille d'alu posée sans serrer.
- Trancher contre la fibre : repérez le sens des fibres et coupez perpendiculairement, en biais, en tranches fines — c'est ce qui rend la bavette tendre.
- Servir : dressez les tranches, nappez généreusement de chimichurri, fleur de sel à la fin.
Astuces de chef
- La bavette a des fibres longues et marquées : trancher contre la fibre n'est pas optionnel, c'est ce qui fait toute la tendreté.
- Le chimichurri est meilleur préparé quelques heures avant. Il se garde plusieurs jours au frais et accompagne aussi l'onglet, la hampe ou une entrecôte.
- Ne salez le chimichurri ni trop tôt ni trop : le persil doit rester vert et vif.
La pièce à utiliser
Pour cette recette, nous utilisons notre Bavette d'Aloyau Angus — sourcée en direct, livrée fraîche en 24 h. Besoin d'aide pour la cuisson ? Réglez la vôtre au degré près avec notre générateur de cuisson.
Questions fréquentes
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Quelle pièce pour un vrai chimichurri argentin ?
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