1. Saisir la picanha : dans une cocotte, colorez la pièce côté gras puis sur toutes les faces à l'huile d'olive. Réservez.
2. Faire le fond : dans la même cocotte, faites suer oignons et ail. Déglacez au vin rouge, ajoutez le bouillon et le laurier.
3. Braiser : remettez la picanha, couvrez, et laissez mijoter à feu doux (ou au four à 150 °C) 1 h 15 à 1 h 30, en arrosant régulièrement, jusqu'à ce que la viande soit fondante.
4. Pommes au four : pendant ce temps, enfournez les pommes de terre en quartiers avec huile, sel et romarin à 200 °C, 35-40 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
5. Salade criolla : taillez tomates, oignon et poivron en petits dés. Assaisonnez d'huile, vinaigre, sel et persil. Laissez mariner 15 minutes.
6. Dresser : tranchez la picanha, nappez de son jus de braisage, servez avec les pommes rôties et la salade criolla bien fraîche.

• Le braisage est une cuisson longue et douce : contrairement au grill, on cherche ici le fondant, pas le saignant.
• La salade criolla, acidulée et croquante, est indispensable : elle équilibre le gras de la pièce braisée.
• Gardez le jus de braisage : réduit, il devient une sauce brillante et profonde.

Pour cette recette, nous utilisons notre Picanha Angus Premium — sourcée en direct, livrée fraîche en 24 h. Besoin d'aide pour la cuisson ? Réglez la vôtre au degré près avec notre générateur de cuisson.