Recette · Rôti du dimanche
Picanha à la provençale
La picanha rôtie au four sous une croûte provençale : ail, persil, chapelure et herbes de Provence. La rencontre d'une pièce d'asado et du Sud de la France — un rôti généreux, doré, parfumé.
Ingrédients
Facile · 4 personnes.
La pièce
- 1 picanha d'environ 800 g à 1 kg, avec sa calotte de gras
- Sel, poivre du moulin
- 1 filet d'huile d'olive
La croûte provençale
- 4 gousses d'ail hachées fin
- 1 bouquet de persil plat ciselé
- 4 c. à soupe de chapelure
- 2 c. à café d'herbes de Provence
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
Préparation
Préparation 15 min · Cuisson 40-50 min · Repos 10 min · Pour 4
- Préchauffer le four à 180 °C. Sortez la picanha du frais 45 minutes avant.
- Quadriller le gras : incisez la calotte de gras en croisillons, sans entailler la chair. Salez et poivrez toute la pièce.
- Saisir : dans une cocotte ou une poêle allant au four, colorez la picanha côté gras d'abord jusqu'à ce qu'il soit doré, puis sur les autres faces.
- Préparer la croûte : mélangez ail, persil, chapelure, herbes de Provence et huile d'olive pour obtenir une pâte grossière.
- Enrober : tassez la croûte sur le dessus de la pièce (côté gras), en une couche régulière.
- Rôtir : enfournez 35 à 45 minutes selon l'épaisseur, jusqu'à 54-56 °C à cœur (à point rosé). La croûte doit être dorée.
- Reposer et trancher : 10 minutes de repos sous alu, puis tranchez contre la fibre.
Astuces de chef
- Quadriller le gras aide la croûte à accrocher et le gras à bien rendre.
- Si la croûte dore trop vite, couvrez d'une feuille d'alu le temps de finir la cuisson.
- Une sonde à cœur est votre meilleure alliée pour un rôti juteux : visez 54-56 °C, pas une minute de plus.
La pièce à utiliser
Pour cette recette, nous utilisons notre Picanha Wagyu 9+ — sourcée en direct, livrée fraîche en 24 h. Besoin d'aide pour la cuisson ? Réglez la vôtre au degré près avec notre générateur de cuisson.
Questions fréquentes
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