La filière Crossbred s'est développée en Australie dans les années 2000 pour rendre le Wagyu commercialement accessible. La majorité des Wagyu vendus dans les steakhouses haut de gamme mondiaux (hors Japon) sont des Crossbred. Les ratios F1 (50 %), F2 (75 %), F3 (87,5 %) suivent les générations de croisement.

Persillage marqué (MSA 5-7, BMS 5-7), généralement à 10-16 % IMF — entre Angus US Prime et Wagyu Fullblood. Goût équilibré : on retrouve la richesse beurrée du Wagyu et le caractère charnu de l'Angus. Texture tendre sans excès. Portion confortable (180-220 g par convive).

Élevage extensif australien (grass-feeding) sur la majorité de la vie, puis finition grain (céréales) sur les 9-12 derniers mois. La période de finition est cruciale pour développer le persillage F1. Croissance 24-28 mois.

Très flexible. Idéal pour les premiers essais avec persillage marqué. Saisie classique (1-2 min par face), cuisson 52-54°C à cœur, repos 5 min. Marche au grill, à la poêle, au four pour les côtes épaisses. Salage 30 secondes avant cuisson.

Rib-eye 200 g, entrecôte, picanha (combinaison Wagyu + churrasco excellente), tomahawk pour partage. Pour les BBQ d'occasion : la côte de bœuf Wagyu Crossbred est un must.

• wagyu
• bms
• imf
• picanha
• tomahawk