Premiers imports en 1992 (semence et embryons depuis le Japon). La filière australienne s'est structurée autour de l'Australian Wagyu Association, fondée en 1989. Les éleveurs fullblood doivent valider la généalogie de chaque animal sur 5 générations minimum. Aujourd'hui environ 12 000 bêtes Fullblood produites par an en Australie.

Persillage marqué (MSA 7-9 = équivalent BMS 7-8), mais moins extrême qu'un Tajima A5. Profil gustatif riche, umami marqué, notes beurrées. Plus accessible en portion : 150-180 g par convive contre 80-120 g pour un Tajima A5. Acidité légèrement plus prononcée que le Wagyu japonais (effet du climat australien sur le profil aromatique).

Engraissement 24-28 mois (vs 28-32 au Japon). Alimentation grain finishing (céréales) sur les 9-12 derniers mois. Élevage majoritaire en feed-yard sur les 6 derniers mois. Bétail souvent issu de croisement génétique entre les 4 lignées japonaises (Tajima, Kedaka, Fujiyoshi, Itozakura) — donne un profil légèrement plus généreux qu'un Tajima pur.

Plus flexible que le Wagyu japonais. Steak de 150-180 g possible. Poêle bien chaude, saisie 1 min par face puis finition douce (52-54°C à cœur). Marche aussi au grill et à la braise (contrairement au Tajima A5 qui exige la poêle sèche). Repos 5 minutes. Salez 30 secondes avant cuisson.

Rib-eye et entrecôte : le sommet du rapport qualité-prix. Tomahawk en pièce de partage (présentation spectaculaire, 1,2 kg pour 2-3). Picanha Wagyu Australien : combinaison rare et excellente.

• wagyu
• bms
• imf
• rib eye
• tomahawk